Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Меры и правила профилактики пищевых отравлений, а также, инфекционных заболеваний. Каждый из нас хоть раз в жизни переживал симптомы, похожие на пищевое отравление: у кого-то выздоровление занимало несколько часов, а другие проводили недели в больницах.

Врачи постсоветского пространства различают пищевые отравления (в том числе грибами и продуктами, содержащими ядовитые химические соединения), острые кишечные инфекции, пищевые токсикоинфекции, гельминтозы и др.Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

В терминологии ВОЗ и западных источниках мы встречаемся с объемным термином «foodborne illness», включающим в себя все перечисленные нозологии и, с одной стороны, это упрощает клиническое восприятие проблемы, а с другой — вносит путаницу при сравнении классификаций.

Инфекционные заболевания, передающиеся алиментарным путем или, проще говоря, кишечные инфекции широко встречаются по всему миру. Было подсчитано, что только в Соединенных Штатах Америки ежегодно возникает около 48 млн. случаев и почти 3000 из них заканчиваются летально.

В среднем один из пяти случаев диареи вызван употреблением недоброкачественной пищи. Это означает, что каждый среднестатистический житель США болеет пищевым отравлением раз в три-четыре года.

В нашей стране статистика не лучше, и за последние годы заболеваемость повысилась на 4,4%.

Какие микроорганизмы чаще всего вызывают кишечные инфекции?

Сальмонелла занимает первые позиции среди микроорганизмов, которые вызывают кишечные инфекции.

Salmonella

Существует множество видов сальмонелл, начиная от сальмонеллы, вызывающей брюшной тиф и той, что провоцирует гастроэнтериты. Этот микроорганизм — обычный представитель микрофлоры кишечника животных и рептилий и свободно живет в окружающей среде.

Большинство случаев кишечных инфекций, связанных с сальмонеллами, вызвано перекрестной контаминацией (например, попаданием сальмонелл с мяса на салат или другие продукты, которые не проходят термическую обработку), употреблением недостаточно обработанного мяса и птицы или загрязнением готовой продукции.

Escherichia coli

Эшерихия коли — частая причина пищевых инфекций и диареи у путешественников.

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Инфицирование эшерихиями может происходить при потреблении пищи или воды, контаминированной фекалиями больного человека.

Некоторые виды эшерихий могут быть очень опасными — приводить к почечной недостаточности и другим тяжелым осложнениям.

Вирус гепатита А

Вирус гепатита А передается от инфицированного человека через загрязненную пищу и, иногда, при употреблении в пищу ракообразных.

Симптомы заболевания обычно возникают не ранее 15-50-го дня после заражения, что создает трудности в установлении источника инфекции.

 Норовирусы

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

  • Норовирус очень контагиозный и легко передается от человека к человеку.
  • Симптомы чаще всего возникают через 24-48 часов после употребления контаминированной пищи и проявляются тошнотой, рвотой, диареей и болью в животе.
  • Большинство больных выздоравливают самостоятельно без медикаментозного лечения.

 Listeria monocytogenes

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

    • в непастеризованном или контаминированном молоке;
    • мягком сыре и других молочных продуктах;
    • в колбасных изделиях;
    • быстрой уличной пище (например, хот-догах);
    • в копченых морепродуктах .

Листерии могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, которые обычно развиваются в течение 24 часов и проявляются лихорадкой, водянистой диареей, тошнотой, рвотой, головной болью и болью в суставах и мышцах.

Более грозное заболевание — листериоз — может развиться через 1-3 недели, если бактерии попадут в кровоток. Листериоз может возникать без предварительных желудочно-кишечных расстройств и чаще всего встречается у беременных женщин, пожилых людей и больных с иммунодефицитом.

Кроме самых распространенных, в общем существует более 200 микроорганизмов, вызывающих кишечные инфекции.

Факторы, повышающие риск возникновения пищевых инфекций

Ослабленная иммунная защита

Иммунная система играет важнейшую роль в защите организма от пищевых инфекций, поэтому, в случае ухудшения ее функционирования, человек становится более уязвимым. Для примера можно привести несколько групп лиц с ослабленным иммунитетом :

  • дети раннего возраста;
  • пожилые люди;
  • лица, страдающие хроническими заболеваниями;
  • беременные женщины и лица, употребляющие определенные виды медикаментов, снижающих сопротивляемость организма к инфекциям.

Неправильное хранение

Неправильное хранение, недостаточная обработка, повторное нагревание пищи — все это может повысить риск пищевого отравления.

Чтобы убедиться, что пища приготовлена правильно, можно воспользоваться кухонным термометром для измерения внутренней температуры мяса, птицы и морепродуктов. Также лучше не оставлять пищу более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Отметки «Употребить к» или «Конечный срок потребления», напечатанные на упаковке товаров — отметки качества, а не безопасности продукта и не нужно трактовать такую пищу как «безопасную» для употребления. Не следует также быть уверенным в безопасности пищи, если она имеет неизмененный внешний вид и запах.

Перекрестное загрязнение пищи, которое может возникнуть когда контаминированная пища касается других продуктов или во время обработки на контаминированных поверхностях, таких как весы или кухонные доски.

Следует не забывать тщательно мыть руки после посещения туалета, смены подгузников, контакта с животными или в любых других случаях загрязнения рук, перед тем как прикасаться к еде. Лица, имеющие контакт с пищей и не выполняющие эти простые правила гигиены, могут контаминировать продукты бактериями из группы кишечной флоры.

Симптомы пищевого отравления/острой кишечной инфекции

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

  • тошнота;
  • рвота;
  • боль в животе;
  • диарея, которая может быть водянистой или с примесью крови;
  • лихорадка;

В некоторых случаях за несколько дней от начала заболевания могут возникнуть осложнения, угрожающие жизни больного, например — почечная недостаточность, менингит или паралич, в зависимости от рода микроорганизма, который вызвал данное заболевание.

Диагностика кишечных инфекций

Диагноз пищевого отравления ставится на основании истории развития болезни (какую пищу и когда употреблял больной) и симптомов, которые возникли. Тем не менее, не всегда можно и нужно точно определять пищу и микроорганизм, вызвавший заболевание, особенно если заболевание средней тяжести и улучшение наступает через несколько дней.

  1. Когда нужно обращаться за помощью?
  2. Если течение заболевания тяжелое, симптомы прогрессируют либо не облегчаются длительное время, в случае, если пациент имеет удручающее сопутствующее заболевание или у него наблюдаются тревожные признаки и симптомы (температура тела выше 38С, сильная боль в животе, неспособность пить и есть, примеси крови в кале или неукротимая рвота) — в этих случаях необходима неотложная консультация врача для диагностики и лечения заболевания.
  3. Дети младшего возраста и пожилые люди с вышеперечисленными симптомами быстрее теряют жидкость во время рвоты и диареи, что может привести к тяжелой дегидратации, поэтому они должны как можно быстрее проконсультироваться с врачом.

В случае необходимости, врач может направить образец стула и крови в лабораторию, чтобы провести посев и точно определить болезнетворный микроорганизм. Потребность в данном исследовании зависит от обстоятельств отравления и тяжести симптомов.

Лечение кишечных инфекций

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

В большинстве случаев симптомы быстро исчезают и не требуют специального лечения. Для большинства пищевых инфекций необходимо лишь поддерживающее лечение, включающее питье достаточного количества жидкости, употребление небольшого количества легкой пищи и отдых. Антибиотики не рекомендованы к употреблению за исключением некоторых видов пищевых инфекций.

Чтобы предупредить дегидратацию у пациентов с тяжелой рвотой или диареей применяется внутривенное вливание солевых растворов. Также, без клинических показаний и предписания врача, не рекомендуется употреблять противодиарейные препараты (например, лоперамид, имодиум).

Источник: https://zojik.ru/zozh/profilaktika-pishhevyx-otravlenij-10-pravil.html

Как избежать пищевых отравлений? Правила хранения продуктов

В теплый период года создаются все условия, способствующие возникновению пищевых отравлений. Как правило, отравиться можно при несоблюдении правильного режима хранения продуктов.

При этом причинами отравлений чаще всего бывают микробы, гельминты и плесневые грибки, размножившиеся в продукте.

Если вы непредусмотрительно купили ранние арбузы или другие «досрочные» плоды, нашпигованные для скорейшего созревания нитратами, то риск отравления тоже достаточно высок. Итак, какие же продукты являются самыми опасными в отношении отравлений в жаркое время года?

1. Как хранить мясо и мясопродукты

Они возглавляют список наиболее опасных продуктов, потому что относятся к высокобелковым продуктам с высокой влажностью. Именно в такой среде микроорганизмы чувствуют для себя наиболее благоприятно и начинают активно размножаться.

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Мясо чаще всего обсеменяется микроорганизмами в результате неправильной разделки туши (загрязнение содержимым кишечника) или при соприкосновении туш здоровых животных с зараженными, а также в процессе переработки сырья, изготовления полуфабрикатов, транспортировки, кулинарной обработки.

Особую опасность в возникновении пищевых отравлений представляют мясные изделия, приготовленные из фарша, что объясняется рассеиванием возбудителей по всей массе и более интенсивным размножением бактерий на большой поверхности измельченного мяса.

В связи с этим крайне опасно будущей маме пробовать фарш при приготовлении котлет, чтобы определить, хватает ли там соли.

Не стоит размораживать мясо на верхних полках холодильника, иначе мясной сок может попасть на другие продукты, хранящиеся на нижних полках. А значит, потенциальные возбудители тоже попадут на продукты, готовые к употреблению без термической обработки (сыр, колбасу и пр.).

2. Хранение рыбы

Источником пищевых отравлений могут стать готовые блюда из рыбы и рыбопродуктов.

Например, в соленой рыбе (рыбе горячего копчения, сельди пряного посола) при неправильном ее вымачивании, нарушении сроков и температуры хранения микробы проникают из кишечника в мышцы и интенсивно размножаются. При этом особенную опасность может представлять непотрошеная рыба с сохраненным кишечником и головой.

В летний период (и не только) беременной женщине стоит поостеречься от употребления суши и роллов. Несмотря на то что морепродукты – отличный источник белка, в сыром виде они являются потенциальным источником не только вредных бактерий, но и гельминтов (глистов). Лучше всего будущим мамам употреблять рыбу и другие морепродукты после тщательной термической обработки.

3. Как хранить яйца

Учитывая, что поверхность яйца включает разнообразную микрофлору (протеи, эшерихии, энтеробактерии и др.), при недостаточной термической обработке они могут послужить причиной отравления.

В этом плане самыми опасными являются яйца водоплавающих птиц (уток, гусей), которые часто становятся причиной возникновения сальмонеллеза (инфекционное заболевание пищеварительной системы).

В связи с этим продажа утиных и гусиных яиц через продовольственные магазины и рынки и реализация их в сыром виде через сеть общественного питания запрещены. Кстати, чтобы эти яйца перестали представлять угрозу, их нужно варить с момента закипания воды не менее 15 минут.

Беременным женщинам лучше отдавать предпочтение отварным перепелиным яйцам: они не только являются более полноценными по биологическому составу (особенно в них много кроветворных микроэлементов), но и имеют плотную скорлупу, малопроницаемую для болезнетворной микрофлоры.

Для обеспечения безопасности перед разбиванием скорлупы яйцо нужно промыть под горячей проточной водой с щеткой и детским мылом. Также нужно помнить, что при приготовлении выпечки не стоит пробовать на вкус тесто, в которое добавлены сырые яйца.

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Безусловно, любое пищевое отравление может служить угрозой благополучному протеканию беременности. В случае любого отравления очень важно безотлагательно вызвать врача!

Тревожные сигналы После употребления сомнительного продукта (который, кстати, внешне и по вкусу может быть неизменен при микробном поражении) в период от 30 минут до 5–6 часов (этот период называется инкубационным) начинают развиваться признаки острого отравления: * Обычно появляются тошнота, рвота, жидкий стул (иногда с кровью, зловонный, с пузырьками газа, нередко с примесью слизи), боли в животе, головная боль, язык сухой, обложенный.  * Могут возникать боли в мышцах и суставах (признаки интоксикации).

* В большинстве случаев при отравлении повышается температура от 37 до 39 °С и иногда даже выше.

4. Хранение мороженое

В теплую погоду хочется отведать мороженого, но это лакомство может таить в себе ряд опасностей и может стать причиной заболеваний. Во-первых, из-за того, что в молочной среде, которая является основой многих сортов мороженого, хорошо сохраняются и размножаются микробы.

Это может случиться, если по какой-либо причине произошло подтаивание продукта. А во-вторых, из-за слишком большой разницы между температурами воздуха в жару и мороженого, происходит переохлаждение глотки будущей мамы в области миндалин.

Местный иммунитет при этом быстро снижается, и болезнетворные микроорганизмы активируются, нередко провоцируя такие заболевания, как ангина, фарингит, ларингит и бронхит.

Если вам очень хочется полакомиться мороженым, то при покупке удостоверьтесь, что хранение мороженого происходило по правилам: оно было в глубине морозильной камеры и не подвергалось размораживанию.

Кстати, об этом свидетельствует признак «погремушки»: когда вы немного потрясете мороженое, оно будет свободно перемещаться в упаковке, а масса, прилипшая к обертке, говорит о том, что продукт хранился неправильно и уже оттаивал.

А чтобы избежать переохлаждения, лучше всего вначале дать мороженому подтаять и есть его понемногу, а не глотать кусками и как можно дольше удерживать во рту, давая ему согреться.

5. Хранение кондитерских изделий

Эту группу продуктов в теплое время можно смело назвать «сладкой опасностью», если неосторожно отнестись к выбору и хранению кондитерских изделий. Особенно непредсказуемыми в летний период могут быть заварные пирожные и торты на основе взбитых сливок, которые также являются излюбленной средой для патогенной микрофлоры.

Если хочется себя побаловать сладеньким, переключитесь с тортиков на свежеприготовленные фреши, фруктовые желе или ягоды – самые правильные сладости, которые при тщательном мытье вас не подведут.

6. Как хранить молочные продукты

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

К сожалению, в теплый период, даже если у продукта не вышел срок годности, он может испортиться гораздо быстрее из-за недостаточно низкой температуры в холодильнике.

Также нужно помнить, что цельное молоко в летнюю жару плохо утоляет жажду и снижает кислотность желудочного сока, а значит, может создавать в желудке среду, способствующую развитию патогенной микрофлоры.

Оптимальными для утоления жажды в летний период являются кисломолочные напитки: кефир, нежирные питьевые йогурты, простокваша, ряженка и др.

Однако они также относятся к группе скоропортящихся продуктов и должны быть свежими, в герметичной упаковке, храниться только в холодильнике (причем не на дверце, где самая высокая температура).

Молочные продукты стоит покупать в упаковке на «один раз», поскольку, если вы оставляете (даже в холодильнике) продукт в открытой емкости, он очень быстро может быть обсеменен вредной микрофлорой и вызвать пищевое отравление.

Из сыров отдавать предпочтение лучше всего твердым сортам типа Пармезан и при этом отказаться от плавленого и мягких сортов сыра: бри, камамбера, феты и сыра с плесенью. Дело в том, что такие сыры готовятся из непастеризованного молока, и могут содержать бактерии рода Listeria, которые могут неблагоприятно отразиться на здоровье мамы и будущего ребенка.

7. Готовые салаты из отварных овощей

Беременной женщине не стоит употреблять салаты из отварных овощей (особенно заправленные майонезом), спустя 12 часов после их приготовления (даже если они делались дома и хранились в холодильнике).

Это связано с тем, что в сырых овощах (моркови, свекле, кабачках и др.

) присутствуют бактерицидные вещества-фитонциды, которые являются естественными антагонистами болетнетворных микробов, а при термической обработке они уничтожаются, и в связи с этим вареные овощи становятся благоприятной средой для размножения инфекции.

В теплое время года не стоит рисковать и покупать готовые салаты в кулинарии, ведь нет никакой уверенности в том, что они свежие и хранились при достаточно низкой температуре.

8. Заливные блюда и студни

Также в теплый период года стоит избегать заливных блюд и суфле из рыбы и мяса.

Опасность пищевых отравлений от их употребления возникает, если сваренные и измельченные руками мясопродукты не кипятят повторно в бульоне, а также если подвергнутая вторичной тепловой обработке масса студня медленно охлаждается и хранится при комнатной температуре. При этом в мелкоизмельченном фарше (в суфле) и в студнеобразной среде заливного или холодца создается благоприятная питательная среда для быстрого размножения микробов.

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Если все-таки очень хочется холодца, готовьте его. Однако таким блюдом будущая мама может себя побаловать не чаще одного раза в месяц из-за повышенной нагрузки на почки, потому что в желатинсодержащих блюдах (холодцах и заливных) содержатся крупные белковые молекулы (коллаген и эластин), которые с трудом фильтруются почечной системой.

9. Арбузы

Не торопитесь покупать арбузы в июле – начале августа, поскольку ранние плоды, вызревшие не в сезон, могут содержать большое количество нитрататов. При этом максимальная концентрация нитратов скапливается возле корочки. При поступлении избыточного количества нитратов в организм беременных женщин возникает опасность развития гипоксии (кислородного голодания) у плода.

Если вы уже купили арбуз и дома при разрезе обнаружили, что волокна на срезе грубые и белого (а не желтого) цвета, то лучше такой продукт не употреблять. Потому что это может свидетельствовать о стимуляции созревания ягоды с помощью нитратов.

10. Грибы

Грибы и так являются сложноусваиваемым продуктом (они нередко вызывают повышенное газообразование из-за наличия в их составе тяжелой клетчатки), но еще и представляют больший риск в плане возникновения ботулизма. Это связано с тем, что лесные грибы сильно подвержены загрязнению спорами палочки ботулизма. Опасность этих спор в том, что они могут выдерживать кипячение в течение 5–6 часов.

Для профилактики ботулизма крайне важно тщательно с щеткой под струей проточной воды очищать грибы от земли и длительно их отваривать, трижды сливая воду.

Первые признаки отравления нитратами и нитритами

  • При поступлении нитросоединений в кровь беременной женщины образуется метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. Особенно опасна интоксикация нитритами для плода, так как нарушается доставка кислорода к его головному мозгу. При слабой степени отравления у беременной женщины появляется вялость, сонливость, синюшность (чаще в области носогубного треугольника). Признаки отравления появляются через 1–6 часов после поступления нитросоединений в организм.
  • При более сильном отравлении возникает тошнота, рвота, жидкий стул, снижается давление. Пульс при этом неровный, слабый, руки и ноги холодные, дыхание учащается, появляются головная боль, шум в ушах. В тяжелых случаях могут появиться судороги мышц лица, нарушение координации движений, потеря сознания. В ходе многочисленных исследований была показана способность нитратов и нитритов нарушать активность ферментов, снижать иммунитет, нарушать функцию нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем.

Как не отравиться?

  • Соблюдайте сроки и условия хранения, которые указаны на этикетках.
  • Старайтесь ограничить себя в жаркие дни от покупок и употребления в пищу кондитерских изделий с кремом, паштетов, заливных и фаршированных блюд, пирожков с мясом, творогом, субпродуктами, салатов в заправленном виде.
  • Если в магазине или на рынке вы увидели продукт, который хранится не в холодильнике, – откажитесь от покупки.
  • Скоропортящиеся продукты лучше покупать в небольших упаковках.
  • Не покупайте продукты в местах стихийной торговли: на пляже, на трассе, в поезде и т.п.
  • Используйте отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, храните сырые и готовые к употреблению продукты отдельно.
  • Не покупайте продукты впрок. По возможности ничего из продуктов длительно не храните, даже в холодильнике.
  • Старайтесь готовить на один раз и не оставляйте готовые блюда на завтра, даже в холодильнике.
  • Тщательно мойте овощи и фрукты, ошпаривайте их кипятком.
  • Мухи переносят кишечные инфекции – постарайтесь, чтобы они не залетали в квартиру, тем более чтобы их не было на кухне.
  • Понизьте температуру в холодильнике с помощью специального регулятора до +2 … + 4 °С.

Источник: https://www.9months.ru/pitanie/6190/kak-izbezhat-pischevyh-otravleniy-pravila-hraneniya-produktov

Предупреждение пищевых отравлений

Как хранить продукты для профилактики пищевых отравлений?

Пищевые отравления, являясь достаточно серьезной проблемой, требуют весьма внимательного отношения, как в вопросах медицинской помощи, так и конечно же в вопросах их профилактики. Именно поэтому даже Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) в свое время разработала целый ряд правил, касающихся этой профилактики.

Что такое пищевое отравление

Отравление вызванное попаданием в организм вредных веществ. Тошнота, рвота, повышение температуры, боли в теле и головная боль — основные признаки отравления.

Отравление продуктами или пищевое отравление — болезненное состояние, связанное с употреблением некачественных продуктов. К пищевому отравлению приводят просроченные продукты питания, нитраты, лежалые консервы, микробы в молочных продуктах. Пищевое отравление сопровождается болями в животе, тошнотой, рвотой, поносом, слабостью в теле, бледностью.

Кишечная инфекция — один из самых распространенных недугов, которые может получить буквально каждый. Особенно питаясь «подножным кормом» типа народно-пирожкового фаст-фуда неизвестного состава. Показатели вредных веществ в салатах, пирожках и шаурме зашкаливают. Отравиться в наше время может кто угодно, чем угодно, где угодно и когда угодно.

Пищевая токсикоинфекция — это отравление ядами таких микроорганизмов, как стрептококки, стафилококки, бактерии ботулизма, шигеллы, сальмонеллы. Размножаясь в недоброкачественной пище, они образуют токсины, которые, собственно, и вызывают отравление.

После употребления некачественной пищи, в зависимости от попавших в нее микробов, первые симптомы отравления могут возникнуть уже через час-два после еды, в других случаях они возникают позже — через 12 и более часов, в зависимости от возбудителя.

У отравившегося человека возникает тошнота, рвота, боли в животе, частый (до 10-20 раз в сутки) жидкий стул.

Ухудшается общее самочувствие: понижается артериальное давление, учащается пульс, поднимается температура, иногда даже возникают судороги с потерей сознания.

Общие правила

Чтобы избежать пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

  1. Соблюдать правила личной гигиены, мыть руки как можно чаще, особенно — после посещения общественных мест и туалета. При приготовлении пищи можно пользоваться одноразовыми резиновыми перчатками.
  2. Кухонную посуду, плиту, поверхность стола, раковину, инвентарь мыть специальными средствами и содержать в чистоте.
  3. Продукты, употребляемые в пищу, должны быть свежими, или сохранёнными со всеми правилами обработки и хранения каждой группы продуктов.
  4. Для разделки свежих и уже готовых продуктов нужно использовать разные ножи и разделочные доски.
  5. Защищать продукты от насекомых и грызунов.
  6. Продукты не хранить открытыми, на полу.
  7. По максимуму изолировать продукты от попадания воздуха, посуду накрывать крышками, миски затягивать пищевой плёнкой.
  8. Мусорное ведро следует обрабатывать дезинфицирующими средствами, нужно закрывать его крышкой, и освобождать от мусора как можно чаще.
  9. Мясо и рыбу, мелко порезанные, нельзя оттаивать в воде.
  10. Скорлупу всех яиц промывать раствором хлорамина, или тёплой водой с содой. Сполоснуть под обильной струёй чистой воды.
  11. Фрукты и овощи, зелень нужно замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.
  12. Блюда не должны быть недоваренными. Не допускаются бифштексы с кровью, лучше не готовить глазунью из яиц.
  13. Общая температура хранения готовых продуктов — +5 градусов.
  14. Холодные приготовленные блюда нужно использовать в течение двух суток.
  15. Разогретая пища должна храниться не более двух часов.
  16. По максимуму нужно ограничивать контакт пищи и рук.

Профилактика

Пищевые отравления лучше предупреждать, чем бороться с их последствиями, профилактические меры, принимаемые на всех этапах, от покупки до употребления пищи, значительно сократят вероятность получить пищевое отравление.

Покупка продуктов

Покупая продукты в магазине, складывайте в свою корзину охлаждённые продукты в самую последнюю очередь, в противном случае, они будут становиться всё теплее и теплее, возможно, приближаясь к критической температуре, по мере того как вы выбираете другие продукты питания.

Осуществляя покупки в супермаркете, начните с непродовольственных товаров, а затем переходите к неохлажденным напиткам и сухим продуктам.

Далее следуйте в отдел фруктов и овощей, а затем в отдел охлажденного мяса, остановитесь у гастрономического прилавка, а затем подберите несколько готовых к употреблению продуктов и прохладительных напитков.

И в последнюю очередь отправляйтесь в отдел замороженных продуктов и горячих продуктов.

Укладывая продукты в тележку, старайтесь держать холодную и горячую пищу отдельно, а также сырые и приготовленные продукты питания.

Где бы вы ни покупали продукты питания, продавец обязан обеспечить их безопасность. Однако никто не застрахован от ошибок, и пища может быть загрязнена без чьего-либо ведома.

  • Поэтому, покупая продукты питания, обращайте внимание на следующие моменты:
  • — Продукты с повреждённой упаковкой, побитые фрукты и овощи, и треснувшие яйца испортятся быстрее;
  • — Смотрите на дату срока годности, нанесённую на упаковку продукта. Чем «старше» пища, тем больше шансов у микробов достигнуть в ней уровня, способного нанести нам вред;
  • — Дата «лучше употребить до» наносится на стабильные продукты, консервированные, сушёные и замороженные.
  • Следует ожидать, что качество продукта (например, вкус, внешний вид и запах) ухудшится больше, чем его безопасность, когда он достигнет этой даты.

Транспортировка купленных продуктов домой тоже имеет большое значение. В жаркие летние дни температура в салоне автомобиля может достигать 30°С и выше.

Во избежание порчи продуктов питания во время поездки домой, используйте кондиционер или откройте окна, а упакованные продукты поместите вне прямых солнечных лучей.

Старайтесь не оставлять продукты в горячем автомобиле в то время как вы идёте по другим делам. Летом для транспортировки продуктов можно использовать автомобильный холодильник.

Тепловая обработка продуктов

Безопасность на кухне — это исключение пищевых отравлений. Однако, как бы тщательно ни соблюдались меры профилактической безопасности, необходимо учитывать наличие микроорганизмов в пищевых продуктах. Поэтому для безопасности очень важна достаточная тепловая обработка.

  1. Наилучший результат дает варка (нагревание равномерное и достигает +80 °С (внутри продукта).
  2. При жаренье высокая температура достигается только на поверхности продукта, а внутри может быть лишь +60 °С.
  3. Мясо обезвреживается при варке кусками массой не более 2 кг в течение 2,5 часов, тушки птицы-1,5 часа.
  4. Для котлет, биточков из мясного и рыбного фарша, рыбы кусками необходимо для безопасности обжаривание в жире на плите с обеих сторон в течение 10 минут с последующим прогреванием в духовке или под крышкой в течение 5-8 минут (при полной готовности мяса температура в толще куска должна быть не ниже +80 °С, на что указывает бесцветный сок, выделяющийся при прокалывании поварской вилкой).
  5. Вывод
  6. Свести к минимуму риск пищевого отравления можно в том случае, если соблюдать простые, но действенные правила:
  7. ☀ поддерживать чистоту на кухне и в жилых помещениях;
  8. ☀ следовать элементарным правилам личной гигиены;
  9. ☀ использовать в пищу только продукты от известных, хорошо зарекомендовавших себя производителей;
  10. ☀ хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике;
  11. ☀ соблюдать требования, которые устанавливаются предприятиями-изготовителями, в частности, употреблять открытые консервы в течение указанной даты;
  12. ☀ держать закрытыми мусорные ведра;
  13. ☀ тщательно мыть продукты перед употреблением и не забывать об их тепловой обработке.

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/pischevye-otravleniya.shtml

Как хранить продукты, чтобы избежать отравления

Ни в коем случае не есть бомбажных (вздутых) консервов.

В недоброкачествен­ных консервах, находящихся в герметиче­ски закрытых банках, накапливается газ, который приводит к вздутию металличе­ской тары — так называемому «бомбажу».

Как показывает статистика, встречающие­ся случаи ботулизма обусловлены главным образом употреблением в пищу продуктов домашнего консериврования, в частности грибов, овощей, вяленой рыбы, мясных из­делий.

При консервировании огурцов, кабач­ков и других продуктов, имеющих низкую кислотность, необходимо добавлять столо­вый уксус в количестве, указанном и рецеп­туре, кислая среда подавляет жизнедеятель­ность возбудителей ботулизма.

Не следует в домашних условиях заго­тавливать соленые и маринованные грибы в герметически закрытых банках.

Остановимся подробнее на вопросах, связанных с хранением продуктов, что очень важно для профилактики пищевых отравлений. Хранить скоропортящиеся продукты рекомендуется при низких тем­пературах, которые задерживают размно­жение микроорганизмов.

К скоропортящимся относятся, в частно­сти, салаты и винегреты, заправленные сме­таной или майонезом, заливные блюда и студни, пирожные и торты с кремом, явля­ющиеся хорошей питательной средой для микроорганизмов. К этому списку надо до­бавить мясо, особенно полуфабрикаты, ры­бу, молочные продукты.

Мясо, птицу в холодильнике при темпе­ратуре от 0 до 8 градусов тепла хранят до 72 часов, рыбу- 48 часов, мороженое мясо и птицу — до 5 суток, мороженую рыбу — до 3 суток. Совсем другое дело, если мы указанные продукты поместим в морозиль­ную камеру (температура от -6 до -18°С в зависимости от типа холодильника), при этом сроки хранения значительно увели­чатся.

Вареные окороки, буженину хранят в холодильнике при температуре 0- + 8 — до 72 часов. Вареные колбасы, сосиски, сар­дельки — до 48 часов. Полукопченые кол­басы — до 10 суток.

  • Рыбу горячего копчения хранят в холо­дильнике до 3 суток, холодного копчения — до 10 суток.
  • Свежее молоко, кефир, простоквашу, ацидофилин в холодильнике хранят не бо­лее 36 часов, кипяченое молоко — до 3 суток; сметану — до 3 суток, творог и творожные сырки — 36 часов.
  • Сроки хранения твердых сыров в холо­дильнике — до 15 суток, сливочного масла — 10 суток (а в морозильной камере — более длительное время).
  • Куриные яйца хранят в холодильнике до 20 суток.
  • Заливные блюда и студни можно хранить в холодильнике не более 12 часов, пирожные и торты с белково-взбитым кре­мом — не более 72 часов, со сливочным кремом — 36 часов, с заварным кремом — 6 часов.

Быстро портятся и вареные колбасы. Ли­верные и кровяные колбасы хранят в холо­дильнике не более 12 часов.

Следует соблюдать особую осторожность в отношении консервов. Вскрыв банку, со­держимое ее перекладывают в другую по­суду и даже при хранении в холодильнике используют в течение дня.

К сожалению, накопление болезнетвор­ных микробов мы не можем заметить, так как зачастую вид, вкус и запах продуктов не меняется.

Конечно, далеко не всегда при наруше­нии сроков хранения продуктов наступают пишевые отравления, однако опасность их возникновения значительно при этом уве­личивается.

Еще раз напомним, что особую опасность в отношении возможных пищевых отравлений представляют продукты и блюда, которые перед употреблением не проваривают и не прожаривают: студень, паштет, желе, сырковая масса.

Скоропортящиеся блюда надо готовить в таком количестве, чтобы съесть за один прием пищи, или во всяком случае — в течение дня.

Если студень или паштет, салат или винегрет, заправленные сметаной, все же остались, их надо сразу — же убрать в холодильник, а не оставлять при комнатной температуре.

Признаки пищевого отравления возника­ют обычно через несколько часов после приема недоброкачественной пищи (редко

спустя сутки и более). Если произошло пищевое отравление, то при первых его симптомах — тошноте, рвоте, ощущении  тяжести в подложечной области, повышении температуры, общей слабости, поносе и т.д. — нужно прежде всего промыть желудок водой или слабым раствором питьевой соды.

Промывание желудка следует проводить до отхождения чистых промывных вод. Больному дают выпить 2-3 стакана воды, добавив в каждый по чайной ложке питьевой соды, а затем надавливают на корень языка черенком ложки, с тем чтобы вызвать рвоту.

При выраженной интокси­кации, несмотря на наличие жидкого стула, рекомендуется очистительная клизма.

Рвота при отравлении — защитная реак­ция организма. Чем скорее удалена из же­лудка недоброкачественная пища, тем легче будут преодолены последствия отравления.

При пищевом отравлении могут также появиться головная боль, головокружение, боль в мышцах, а в тяжелых случаях — потеря сознания, нарушения зрения (на­пример, при ботулизме).

Следует, однако, иметь в виду, что сход­ные проявления (боль в области живота, рвота) наблюдаются и при таких заболева­ниях, как аппендицит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. По­этому при первом же подозрении на пище­вое отравление необходимо срочно обра­титься к врачу.

После проведенного промывания желуд­ка, при улучшении самочувствия рекомен­дуется 1-2 дня поголодать, разрешается только обильное питье (минеральная вода — славяновская, боржоми, чай, отвар ро­машки), а позднее — каша из «геркулеса», рисовый отвар, паровые мясные котлеты, кнели…

Источник: http://vseprodom.com/kak-khranit-produkty-chtoby-izbezhat-o/

Профилактика пищевых отравлений

1. Проведение мероприятий, направленных на исключение возможности поступления на снабжение недоброкачественных продуктов, а также продуктов, содержащих ядовитые вещества и болезнетворные микроорганизы.

2. Проведение мероприятий, направленных на исключение возможности загрязнения продуктов в процессе кулинарной обработки или хранения до выдачи потребителям.

3. Все продукты, поступающие на снабжение, должны иметь документы (спецификацию, сертификат или качественное удостоверение), подтверждающие их доброкачественность и соответствие требованиям ГОСТов. Не допускается приготовление пищи из продуктов, имеющих признаки порчи. Для продуктов животного происхождения требуется также разрешение санитарно-ветеринарного надзора.

4. Доставка пищевых продуктов в продовольственно-пищевые учреждения, где готовится пища спортсменам, должна производиться на специальном продовольственном транспорте. Транспортировать продукты питания вместе с техническими и хозяйственными грузами, а также с горючим, категорически запрещается.

Требования к хранению пищевых продуктов

  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
  • 1) хранение сухих продуктов в сырых помещениях;
  • 2) совместное хранение сырых продуктов и готовых изделий;
  • 3) хранение некачественных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными;
  • 4) хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, хозяйственного материала и др. товаров;
  • 5) хранение продуктов с острым запахом (сельдь, рыба, копчености, сыр) совместно с продуктами, легко впитывающими посторонний запах (сливочное масло, мука, сахар, кондитерские изделия, молоко).

Для хранения скоропортящихся продуктов животного происхождения должны быть оборудованы специальные холодильные камеры, в которых должна поддерживаться температура в пределах от —3° до +2°С и относительная влажность воздуха 75—80%. Без таких камер эксплуатировать пищеблок запрещено.

Профилактические медосмотры

Работники пищеблока, поступающие на работу, проходят медицинское освидетельствование.

К работе в пищеблоке могут быть допущены лица с отметками в личной санитарной книжке: о прохождении медицинского осмотра; о результатах исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и глистов и рентгенологического исследования на возможное наличие туберкулеза; о прививках; о сдаче санитарно-технического минимума.

В дальнейшем персонал проходит медицинский осмотр 1 раз в 3 месяца, рентгеноскопию легких — 1 раз в год и периодически (по указанию ЦГСЭН) — обследование на бактерио- и глистоносительство. Разрешение приступить к работе в пищеблоке выдают санитарные врачи.

В пищеблоках лечебных учреждений диетсестра ежедневно проводит осмотры персонала с целью выявления гнойничковых заболеваний кожи, ангины. Лица с указанными заболеваниями временно отстраняются от работы с готовыми продуктами.

Носители гельминтов в срочном порядке подвергаются дегельминтизации, однако от работы не отстраняются (кроме носителей остриц и карликового цепня). Не допускаются также к работе лица, у которых выявлены инфекционные заболевания (дизентерия, сальмонеллез, паратиф, венерические заболевания и др.

), бактерионосители, а также работники пищеблока, у которых в семье или в квартире имеются больные брюшным тифом или паратифом.

Пищеблок должен быть снабжен аптечкой первой доврачебной помощи. О порезах и ожогах, расстройствах кишечника, повышенной температуре, а также об инфекционных заболеваниях в семье работники пищеблока обязаны незамедлительно сообщить администрации (диетсестре).

Требования личной гигиены для работников пищеблока

1 Спецодежда и собственная одежда работников пищеблока должны быть чистыми; хранить спецодежду следует отдельно от домашней.

2. Руки должны быть чистыми, с коротко подстриженными ногтями; волосы убраны под колпак или косынку.

3. На пищеблоке должна быть оборудована душевая, чтобы персонал мог принять душ перед работой и после нее. При отсутствии душа необходимо перед работой вымыть руки щеткой с мылом.

4. Перед посещением туалета необходимо снять спецодежду (фартук, куртку, колпак или косынку), а после его посещения тщательно вымыть руки дезинфицирующим мылом («Гигиена», «Safeguard» и др.).

5. При переходе от обработки сырых продуктов или полуфабрикатов к приготовлению других блюд следует обязательно вымыть руки.

6. Работникам пищеблока запрещается: посещать в спецодежде туалет; приступать к работе, не вымыв руки; производить во время работы стирку, мытье полов; надевать спецодежду под свою верхнюю одежду; носить спецодежду вне производственных помещений.

Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи.

При тепловой обработке пища приобретает надлежащие внешний вид, консистенцию, вкусовые качества и легче усваивается; в ней уничтожаются вегетативные формы микробов, погибают возбудители гельминтозов.

Положительные результаты достигаются только при соблюдении установленного температурного режима и срока обработки. Исходя из этого, должен быть установлен повседневный контроль за режимом тепловой обработки продуктов.

Например, полная готовность мяса должна быть признана при температуре в толще куска не ниже 80°С (на это указывает бесцветный сок, вытекающий при проколе вилкой).

Из-за плохой теплопроводности мяса не допускается его варка кусками более 1,5—2 кг и толщиной более 8 см.

Котлеты и биточки из мясного и рыбного фарша, шницели рубленые после обжаривания на плите (не менее 10 мин) должны доводиться до готовности в духовом шкафу при температуре 220—250°С в течение 5—8 мин.

Для извлечения экстрактивных веществ, получения крепких бульонов и вываренных мяса и рыбы их закладывают в холодную воду. Для получения некрепких бульонов мясо и рыбу закладывают в кипящую воду.

Варка на пару приводит к меньшим потерям пищевых веществ, чем в воде. При сильном кипении бульон становится мутным, приобретает салистый привкус (из-за расщепления жира) , поэтому периодически нужно снимать с поверхности бульона накипь.

При обжаривании продуктов следует избегать разложения жиров с образованием акролеина, оказывающего неблагоприятное влияние на организм (о его присутствии судят по появлению дыма и слезотечения). Нельзя длительно обжаривать полуфабрикаты в кипящем жире — во избежание возникновения окислов и перекисей, вредных для организма.

Молоко сырое и пастеризованное необходимо кипятить. Творог из непастеризованного молока используют только после тепловой обработки (запеканки, сырники и др.).

Овощи и плоды подвергают тепловой обработке таким образом, чтобы как можно меньше были потери витамина С. Для этого овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде, не допуская сильного кипения. Нельзя переваривать овощи, варить их в плохо луженой медной или железной посуде.

При хранении овощных блюд (особенно горячих) быстро снижаются их вкусовые качества и витаминная ценность. Срок хранения горячих овощных блюд и гарниров не должен превышать 2 ч (при температуре 75°С). Повторный нагрев овощных блюд нежелателен, так как при этом разрушается витамин С. Холодные овощные блюда в незаправленном виде хранят при температуре 4—8°С.

Заправку сметаной, растительным маслом, уксусом следует производить непосредственно перед раздачей.

  1. Кисели, компоты охлаждают в помещении холодного цеха в закрытых котлах, в которых они варились.
  2. До раздачи первые и вторые блюда должны находиться на горячей плите или мармите не более 2—3 ч.
  3. Запрещается смешивание свежеприготовленной пищи с остатками пищи от предыдущего дня или с пищей, приготовленной в тот же день, но в более ранние сроки.

Требования к оборудованию пищеблока

Пищеблок должен иметь определенный набор отдельных производственных помещений (для обработки овощей, рыбы, мяса, холодных закусок, мучных и крупяных изделий, варочный цех, раздаточную).

Расположение этих помещений должно исключить возможность встречных потоков отходов, полуфабрикатов и готовой продукции; оно должно обеспечивать поток обрабатываемых продуктов по схеме: сырая продукция —> полуфабрикат —> готовая пища (варочная) —> раздаточная.

Каждое производственное помещение должно быть оборудовано столами, разделочными досками и инвентарем для разделки сырых и вареных продуктов, которые должны иметь соответствующие метки: «СМ» — сырое мясо, «ВМ» — вареное мясо, «ВО» — вареные овощи и т.д. Весь разделочный инвентарь после использования необходимо очистить и промыть горячей водой. Колода для рубки мяса должна быть зачищена, промыта и посыпана солью.

Требования к хранению и выдаче готовой пищи

Хранение готовой пищи на кухне не разрешается. Пища должна быть готова за 20—30 мин до начала раздачи. Во время раздачи вторые блюда (рагу, гуляш, азу) должны находиться на горячей плите при температуре кипения. Котлеты и прочие блюда из фарша, а также различного вида заливные блюда (студень и пр.) подаются сразу же после готовности.

Хранение готовой пищи для лиц, не пришедших в столовую к установленному времени, должно быть организовано следующим образом: перед общей раздачей готовую пищу,предназначенную для этих лиц, выкладывают в отдельную посуду, охлаждают и помещают в охлаждаемую камеру (температура не выше +8°С), где хранят не более 4 ч. Непосредственно перед раздачей жидкое блюдо должно быть прокипячено; остальные — прогреты до кипения или поджарены.

Хранение продуктов и готовой пищи, ее приготовление в медной нелуженой и оцинкованной посуде не допускается, так как тяжелые металлы (медь, цинк) могут перейти в пищу и стать причиной отравления.

Хранение холодных блюд (винегретов, салатов) разрешается только в охлаждаемых камерах, не более 2 ч. При этом нарезанные овощи хранят отдельно и лишь перед самой раздачей смешивают и заливают растительным маслом или уксусом.

В ряде зарубежных стран высокий процент инфекционной заболеваемости, что предъявляет повышенные требования к гигиене питания.

При выезде в Боливию, Бразилию, Анголу,, Гвинею можно заразиться геморрагической лихорадкой. Передача инфекции происходит через укус комара «египти»; единственный способ ее предупреждения — прививка не позднее чем за 10 дней до приезда.

Во Вьетнаме, Мадагаскаре, Заире можно заразиться чумой— через укусы блох, больных животных и грызунов.

В Индии, ОАЭ, Таиланде, на Филиппинах, в Шри-Ланке, Египте, Кении, Марокко, Боливии, Бразилии и Мексике встречается малярия. Болезнь передается при укусе малярийного комара.

Требует соблюдения мер предосторожности атипичная пневмония в Китае и пограничных с ним странах, характеризующаяся высокой смертностью. К ним относятся ношение марлевых повязок, тщательное мытье и дезинфекция рук и др.

  • Сейчас лицензирование турфирмы осуществляется только после обучения одного из ее сотрудников на спецкурсах в Госсанэпиднадзоре — для квалифицированного инструктажа туристов, касающегося мер профилактики различных заболеваний и набора лекарств, а также гигиены питания в зарубежных странах (в случае поездки спортсменов на соревнование или учебно-тренировочный сбор).
  • Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):
  • 1) проживание допускается только в гостиницах, обеспеченных централизованным водоснабжением и канализацией. При наличии в номерах комаров, блох, грызунов необходимо немедленно поставить в известность администрацию для принятия срочных мер по их уничтожению;
  • 2) питаться следует в ресторанах, где используются продукты питания только промышленного производства;
  • 3) запрещается использовать в пищу продукты нетрадиционной национальной кухни, а также продукты, приобретенные в местах уличной торговли;
  • 4) запрещается покупать лед для охлаждения напитков в местах уличной торговли;
  • 5) для мытья фруктов, овощей необходимо использовать только кипяченую или бутилированную воду.

Источник: http://sportguardian.ru/article/4492/profilaktika_pischevih_otravleniy

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector